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要做酥脆的麻花，需要注意以下几点： 1.选择适合做麻花的面粉。推荐使用中筋面粉，因为它既有一定的筋度，又含有适量的面筋，能够制作出酥脆口感的麻花。 2.加入适量的油脂。在面粉中加入适量的食用油可以增加麻花的酥脆度。可以选用植物油或者猪油等，按照比例适量加入面粉中揉匀。 3.正确使用冷开水。在和面的过程中，使用适量的冷开水代替常温水，可以使面团更加劲道，制作出更酥脆的麻花。 4.揉面时要用力。在和面的过程中需要用力揉搓至面团有一定的筋度，这样才能使麻花的口感更酥脆。 5.掌握好烘焙时间和温度。在烘焙的过程中，要根据自家烤箱的特点，掌握好烘焙的时间和温度。一般来说，使用中低温，烘焙时间不宜过长，以免麻花过于干燥。 6.适时翻动。在烘焙的过程中适时翻动麻花，使其均匀受热，可以提高酥脆口感。 7.加入适量的砂糖。在制作麻花的面团中加入适量的砂糖，可以增加麻花的甜香味和酥脆度。 记住以上的技巧，制作的麻花应该会更酥脆。

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